Linguine al pesto cremoso

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di linguine
• 50 gr di basilico
• 15 gr di pinoli
• 1/2 spicchio d'aglio facoltativo  ( io non l'ho usato )
• 50 gr di Grana grattugiato
• 50 gr di Ricotta morbida
• olio Extravergine d'oliva
• sale

Per completare: 10 gr di pinoli leggermente tostati, 1 pomodoro ramato preparato a concassè, Grana grattugiato, olio Extravergine d'oliva.

Esecuzione:

Immergere in acqua fredda le foglie di basilico, sciacquarle ed asciugarle delicatamente con un panno. Mettere  il basilico nel frullatore insieme ad un pizzico di sale grosso e ai pinoli, azionare per pochi secondi a bassa velocità. Aggiungere il Grana, l'olio in generosa quantità e continuare a frullare sempre a bassa velocità, interrompendo ogni tanto in modo di evitare che il basilico annerisca. Infine incorporare la Ricotta. Si otterrà in questo modo un pesto cremoso e più delicato.

Cuocere le linguine in abbondante acqua salata mantenendole al dente. Condirle con il pesto, unendo uno o due cucchiai di acqua di cottura. Servirle, completando ogni piatto con i pinoli tostati e i pomodori. Cospargere con il Grana grattugiato ed aggiungere un filo d'olio.