Zucchine ripiene con Ricotta

Mi sono state regalate delle zucchine fresche un pò grosse per essere trifolate. Ho preparato un paio di zuppe. Servite tiepide con crostini di pane sono sempre buone ed estive.
Quelle descritte in questa ricetta le ho cucinate ripiene. Ho utilizzato solo ingredienti che avevo in casa e cotte nel forno in taverna visto il caldo infernale di questi giorni.

Zucchine ripiene

Ingredienti

• 10 zucchine grandi
• 200 gr di Ricotta
• 4 cucchiai colmi di Grana grattugiato
• 3 cucchiai di pane integrale grattugiato
• 1 mazzolino di prezzemolo, tritato finissimo
• olio Extravergine d'oliva
• granulare vegetale
• sale e pepe

Per cospargere e gratinare: pane e Grana grattugiati, mescolati insieme.

Esecuzione:

Spuntare le zucchine alle estremità, lavarle bene e sbollentarle per quattro, cinque minuti in acqua bollente e salata. Toglierle dall'acqua con un mestolo forato e farle raffreddare. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza e togliere buona parte dell'interno con l'uso di un leva torsoli. Tritare la polpa delle zucchine con il mixer o con un coltello. Versarla in una ciotola e aggiungere il prezzemolo, la Ricotta, il Grana e il pane grattugiati. Unire un pizzico di granulare vegetale, il sale e il pepe. Mescolare insieme tutti gli ingredienti. Stendere sul piatto del forno un foglio dell'apposita carta. Versare un filo d'olio qua e la e spolverizzare con il granulare vegetale. Allineare le mezze zucchine e mettere un pizzico di sale all'interno di ognuna. Distribuire il ripieno in uguale quantità in tutte.
Versare un pò d'olio in una ciotola e con il pennello da cucina, spennellarle in superficie.. Cospargerle con poco pane mescolato al Grana. Passarle in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti circa, finché risultano gratinate.
Sono buone servite calde, ma anche a temperatura ambiente.