Risotto con radicchio rosa, fontina e pancetta croccante

Non ho usato il sale in questa ricetta. A mio parere il brodo, il formaggio e la pancetta hanno dato la giusta sapidità, rendendolo saporito e delicato al tempo stesso.

Ingredienti: per 4 persone

• 350 gr di riso Carnaroli
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di vino bianco secco
• 1 cespo di radicchio rosa di Verona
• 150 gr di Fontina
• 70 gr di pancetta affumicata dell'alto Adige, affettata sottilissima
• 1 litro abbondante di brodo vegetale
• olio Extravergine d'oliva
• 1 grossa noce di burro, freddo
• pepe

Esecuzione:

Lavare il radicchio, scolarlo e tagliarlo a striscioline sottili. Stendere le fette di pancetta sul fondo di una padella antiaderente e tostarle in modo di togliere il grasso e renderle croccanti. Spezzettarla e mantenerla calda. Tritare lo scalogno e rosolarlo insieme a qualche cucchiaio d'olio. Versare il riso e tostarlo rigirandolo con un cucchiaio di legno. Versare il vino e farlo evaporare. Aggiungere qualche mestolo di brodo bollente e mescolare, aggiungendone dell'altro man mano che viene assorbito. Qualche minuto prima di fine cottura versare il radicchio e una macinata di pepe. Mescolare e finire di cuocere il riso mantenendolo al dente. Spegnere il fuoco e completare unendo la Fontina tagliata a pezzettini e il burro freddo da frigo. Mantecare per bene in modo che i due ingredienti si fondano. Servire il riso cospargendolo con le briciole di pancetta croccante.