Lasagne al forno con ragù di coniglio

Lasagne al forno con ragù di coniglio

Ingredienti: per 8 persone

• 350 gr di sfoglia velo fresca, all'uovo
• 800 gr di polpa di coniglio macinata 
• 2 cucchiai colmi di sedano, carota e cipolla tritati
• salvia, rosmarino e una foglia di alloro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di latte
• 100 gr di burro
• brodo vegetale
• 600, 700 ml di besciamella morbida
• 100 gr di formaggio filante a fette sottili
• Grana grattugiato
• sale, pepe e paprica piccante

Esecuzione: 

Mettere la carne sul fuoco, in una padella antiaderente. Coprirla e farla sudare a fuoco vivace, rigirandola. Buttare l'acqua che rilascia. Quando è rosolata per bene, versare il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il burro, la passata di pomodoro, le verdure tritate e gli aromi legati insieme con lo spago da cucina. Mettere il sale, il pepe e la paprica. Versare il latte e un paio di mestoli di brodo bollente. Cuocere pian piano per circa un'ora e se serve aggiungere ancora brodo. A cottura ultimata la carne sarà tenera e profumata. Togliere il mazzolino di aromi. Sbollentare per mezzo minuto le sfoglie di pasta in acqua salata, immergendone tre o quattro alla volta. Metterle un attimo in una ciotola contenente acqua fredda e poi stenderle su una tovaglia. Imburrare una pirofila e coprire il fondo con la sfoglia.

Distribuire qualche cucchiaiata di besciamella calda, il ragù di coniglio e una spolverata di Grana grattugiato. Proseguire allo stesso modo fino a riempire la pirofila. In un paio di strati stendere anche le fette di formaggio filante, spezzettate. L'ultimo strato di pasta coprirlo con besciamella, Grana e qualche fiocchetto di burro. Infornare le lasagne coperte con un foglio di carta da forno a 180 gradi per 30, 40 minuti, a seconda del proprio forno. Quando sono ben calde, scoprirle e accendere il grill  per una decina di minuti in  modo di dorarle in superficie.