Cestini di Primavera
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Ingredienti: per 6 cestini
Pelare i gambi degli asparagi e togliere la parte legnosa. Lavarli bene, tagliarli a pezzetti e cuocerli a vapore, mantenendoli croccanti. Tostare i pinoli, in un padellino antiaderente. Rassodare le uova, sgusciarle ed eliminare gli albumi. Tritare i tuorli e condirli con sale, pepe ed un filo d'olio. Appiattire leggermente le fette di pane, con l'uso di un piccolo mattarello. Versare un pò d'olio in una ciotola e con un pennello, ungere le fette da entrambi i lati. Adagiarle e sagomarle con delicatezza dentro gli stampi in alluminio. Metterli in forno caldo a 180 gradi per 10, 15 minuti circa, finchè i bordi del pane risultano leggermente dorati. Togliere dal forno i cestini, lasciarli intiepidire, quindi toglierli dagli stampi. Pestare finemente le acciughe ed emulsionarle insieme ad un pò d'olio. Condire con questo gli asparagi, distribuirli in ogni cestino ed aggiungere i pinoli tostati. Infine completarli, mettendo sopra ad ognuno i tuorli d'uovo tritati.
Sono gradevoli sia a temperatura ambiente che intiepiditi leggermente in forno.
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| Cestino di Primavera |
- 6 fette quadrate di Pan Piuma, senza crosta
- 12 asparagi verdi
- 2 filetti di acciuga sott'olio
- 1 cucchiaio colmo di pinoli
- 4 uova grandi
- olio Extravergine d'oliva
- sale e pepe
Pelare i gambi degli asparagi e togliere la parte legnosa. Lavarli bene, tagliarli a pezzetti e cuocerli a vapore, mantenendoli croccanti. Tostare i pinoli, in un padellino antiaderente. Rassodare le uova, sgusciarle ed eliminare gli albumi. Tritare i tuorli e condirli con sale, pepe ed un filo d'olio. Appiattire leggermente le fette di pane, con l'uso di un piccolo mattarello. Versare un pò d'olio in una ciotola e con un pennello, ungere le fette da entrambi i lati. Adagiarle e sagomarle con delicatezza dentro gli stampi in alluminio. Metterli in forno caldo a 180 gradi per 10, 15 minuti circa, finchè i bordi del pane risultano leggermente dorati. Togliere dal forno i cestini, lasciarli intiepidire, quindi toglierli dagli stampi. Pestare finemente le acciughe ed emulsionarle insieme ad un pò d'olio. Condire con questo gli asparagi, distribuirli in ogni cestino ed aggiungere i pinoli tostati. Infine completarli, mettendo sopra ad ognuno i tuorli d'uovo tritati.
Sono gradevoli sia a temperatura ambiente che intiepiditi leggermente in forno.
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