Zucchine imbottite

Anche questa è una delle preziose ricette della mia mamma. La preparava, quando le zucchine dell'orto diventavano troppo grosse, per essere trifolate. A casa mia le chiamavamo "Bambocci".

Zucchine imbottite

Ingredienti: per 5 persone

• 10 zucchine grandi
• 500 gr di carne macinata di vitello, o manzo e maiale
• 1 tuorlo d'uovo
• 4 cucchiai di Grana grattugiato
• 1 cucchiaio di pane grattugito
• 1/2 cipolla di Tropea 
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe 

Esecuzione:

Lavare le zucchine e spuntare le estremità, tagliarle a metà e con un levatorsoli togliere la polpa interna. Mettere la carne macinata in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti eccetto il concentrato di pomodoro ed incorporarli bene, formando un bel impasto. Riempire con l'impasto tutte le zucchine. Versare poco olio in una larga padella antiaderente, adagiare le zucchine e rosolarle da tutti i lati, rigirandole delicatamente. Versare due dita d'acqua bollente, nella quale è stato sciolto il concentrato di pomodoro e cuocere per circa mezz'ora.  Se l'acqua si consuma troppo velocemente, aggiungerne dell'altra, sempre calda. Verso fine cottura, assaggiare e se serve, aggiungere una spolverata di sale e pepe.
Se si avanza impasto di carne, formare delle polpettine e cuocerle insieme alle zucchine.