Riso di primavera

Riso di primavera

Ingredienti:

• 400 gr di riso Carnaroli
• 2 scalogni
• 3, 4 carotine
• 1 manciata  di piselli
• 1 manciata di fagiolini
• 4 asparagi verdi
• 4 luganeghe
• 300 gr di petto di pollo a fettine
• 3 cucchiai di vino bianco, secco
• 1 pizzico di peperoncino piccante
• granulare vegetale, sale e pepe
• 1 bustina di zafferano 
• 1 noce di Vallè 100% vegetale
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

Sbollentare i piselli e i fagiolini tagliati a pezzetti di un centimetro, mantenendoli molto al dente. Pelare le carote, tagliarle a metà longitudinalmente e poi a rondelline. Pelare gli asparagi e tagliare anche questi a fettine sottili. Tritare finemente gli scalogni e rosolarli in una grande padella antiaderente insieme a quattro cucchiai d'olio. Unire le verdure, aggiungere il granulare vegetale, il sale, il pepe ed il peperoncino. Mescolare e far cuocere per cinque minuti o poco più in modo che rimangano croccanti. Rompere a pezzetti le luganeghe e cuocerle in un padellino antiaderente in modo da togliere il grasso in eccesso. In un'altra padellina sciogliere una noce di Vallè, aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzettini; salare, pepare e versare il vino bianco. Mescolare e cuocerlo rosolandolo bene. Unire le luganeghe ed i bocconcini di pollo alle verdure.
Versare il riso in abbondante acqua bollente salata e con l'aggiunta dello zafferano. Portarlo a giusta cottura, scolarlo bene e versarlo nella padella contenente le verdure e le carni, mantenute calde.
Aggiungere una macinata di pepe ed un bel giro di olio Extravergine d'oliva. Mescolare in modo di distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
Servirlo come piatto unico.
Vino consigliato: Chiaretto Bardolino Doc Rosè - Tommasi Viticoltori