Pesce Persico al forno con verdure

Ingredienti: per 3 persone

• 1 filetto di Persico di circa 600, 700 grammi
• 3 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• patate, carote, sedano verde e porro
• pranulare  vegetale, sale e pepe
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

Innanzitutto sbucciare le patate e le carote, tagliarle a pezzetti e metterle in un pentolino coperte di acqua fredda e salata. Aggiungere il sedano mondato e tagliato a tocchetti, accendere il fuoco; dal momento in cui l'acqua alza il bollore far cuocere per due, tre minuti. Togliere le verdure con il mestolo forato e versare nell'acqua il porro pulito e tagliato a rondelle, farlo sbollentare per un minuto e poi toglierlo ed unirlo alle altre verdure. Quando sono raffreddate, condirle con sale, pepe ed olio.
Stendere sul piatto del forno un foglio dell'apposita carta, cospargerla con un pò di granulare vegetale ed un filo d'olio. Adagiare il filetto di Persico, metterci sopra l'alloro e il rosmarino, una macinatina di sale, una di pepe ed un pò d'olio; distribuire a fianco le verdure e infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, o comunque finchè il pesce risulta cotto e leggermente dorato.
Togliere l'alloro e il rosmarino dal pesce, a piacere aggiungere un filo d'olio e servirlo con le verdure.