Risotto con tartufo nero e cialda di Grana

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di riso Carnaroli
• 60 gr di burro
• 1/2 cipolla bianca
• 3 cucchiai di vino bianco secco
• 1 l di brodo vegetale
• 60 gr di Grana grattugiato
• 1 tartufo nero

Per le cialde: 80 gr di Grana grattugiato

Esecuzione:

Tritare sottilmente la cipolla e rosolarla con venti grammi di burro. Unire il riso e tostarlo, quando diventa trasparente sfumarlo con il vino. Versare alcuni mestoli di brodo bollente ed aggiungerne di tanto in tanto; mescolare delicatamente ogni tanto fino a portarlo a cottura. Togliere il risotto dal fuoco ed incorporare il burro rimasto, il grana e mantecare. Versarlo nei singoli piatti e cospargerlo con il tartufo tagliato a fettine sottili. Decorare con le cialde di Grana preparate in precedenza e servire.
Non serve mettere il sale in questo risotto, è sufficiente quello contenuto nel brodo e nel grana, se piace aggiungere una macinatina di pepe nero.

Per le cialde: distribuire un disco di formaggio grattugiato su carta da forno, adagiata sul piatto rotante del microonde. Fondere a 600 Watt per due minuti, toglierlo dal forno e prima che si raffreddi, tagliarlo in quattro spicchi con le forbici da cucina, attorcigliandoli a piacere.

Vino consigliato: Bianco di Custoza - Cantina Tommasi.