Pasta con filetti di sgombro ed Emmental

Ingredienti: per 3 persone

• 250 gr di pennette
• 1 scatoletta di filetti di Sgombro al naturale
• 1 cipolla bianca, fresca e piccola
• olio Extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino da caffè di concentrato di pomodoro
• prezzemolo
• sale, pepe e un pizzico di peperoncino
• Emmental grattugiato 

Esecuzione:

Scolare bene i filetti di sgombro dal liquido di conservazione e tagliarli a pezzettini. Rosolare la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio d'olio, per renderla più digeribile aggiungere un pò d'acqua e farla consumare. Versare lo sgombro ed il concentrato di pomodoro, mescolare e tenerlo sul fuoco per qualche minuto. Aggiungere il sale, il pepe ed il peperoncino e se serve ancora un goccio d'acqua di cottura della pasta facendola evaporare. Spegnere il fuoco e versare il prezzemolo tritato.
Scolare la pasta e versarla con un pò della sua acqua nella padella contenente il sughetto, riaccendere il fuoco e mantecare bene. A piacere aggiungere una macinata di pepe ed olio Extravergine d'oliva.
Servirla cospargendo ogni piatto con il formaggio Emmental grattugiato con la grattugia a fori larghi.