Spaghetti con sarde fresche e briciole di pane integrale

Ingredienti: per 4 persone

• 320 gr di spaghetti n° 5
• 400 gr di sarde fresche
• 1/2 porro
• 1 spicchio d'aglio ( facoltativo )
• 2 fette di pane bauletto, integrale
• 30 gr di pinoli
• olio Extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• sale di Cervia alle erbe aromatiche, per pesce
• pepe
• sale grosso per la cottura della pasta  

Esecuzione:

Innanzitutto pulire le sarde, spinarle, lavarle sotto l'acqua corrente e tagliarle a pezzetti. Spezzare le fette di pane, togliere la crosta esterna se è troppo scura e metterle nel tritatutto. Tritarle quel poco che basta per ridurle in bricioline. Versare le bricioline in un padellino antiaderente e tostarle sul fuoco facendo attenzione a non bruciarle. Metterle in un piatto ed aggiungere una presa di sale di Cervia, prezzemolo, un pò d'olio e mescolare bene. Nello stesso padellino tostare leggermente i pinoli. Tritare finemente il porro e metterlo in padella a rosolare ma non molto, assieme allo spicchio d'aglio intero e a qualche cucchiaio d'olio, versare le sarde e dopo averle un pò tostate aggiungere un paio di cucchiai di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, versare qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta ed infine il sale di Cervia e il pepe. Appena le sarde sono spappolate, spegnere il fuoco, togliere l'aglio ed aggiungere una spolveratina di prezzemolo.
Versare gli spaghetti cotti nella padella con le sarde, aggiungere il pane tostato, tenendone da parte un pò ed i pinoli.
Aggiungere ancora un pò d'olio Extravergine d'oliva e mescolare bene.
Servire nei singoli piatti, completandoli con il pane tenuto da parte e un filo d'olio Extravergine d'oliva.