Semifreddo ai fichi

Ingredienti: per 6 porzioni

• 400 gr di fichi ben maturi e sbucciati
• 250 ml di panna fresca
• 60 gr di zucchero
• 3 foglietti  di colla di pesce Paneangeli
• qualche fico e cioccolato fondente

Esecuzione:

Passare i fichi al passaverdure e tenerli da parte. Scaldare a fuoco moderato qualche cucchiaio di panna assieme allo zucchero, mescolare fino a farlo sciogliere. Incorporare alla panna calda la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Montare la panna rimanente.
Unire la panna con la colla di pesce e una volta raffreddata, alla polpa di fichi ed infine aggiungere con molta delicatezza quella montata. Versare in stampini monoporzione in silicone, se sono in alluminio rivestirli con pellicola da cucina. Chiudere gli stampini con la pellicola che deborda e metterli in freezer per due, tre ore.
Toglierli dal freezer circa dieci minuti prima di servirli o comunque il tempo che necessita perchè si ammorbidiscano; sformarli e completare a piacere con pezzi di fichi freschi e cioccolato fuso.
Se si preferisce un semifreddo unico, usare uno stampo a cassetta e servire il dolce tagliato a fette spesse.