Cheesecake con base di pasta frolla

Credo sia più corretto chiamare questa torta: Frolla con crema ai formaggi, in effetti la base non l'ho preparata con biscotti tritati e amalgamati al burro ma ho fatto una buona pasta frolla. Per la crema ho usato Philadelphia e Ricotta. Infine ho deciso di completarla con uno strato di confettura di ciliegie della nostra Valpolicella.

Ingredienti: per 10, 12 porzioni ( tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm. )

Base:

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 2 rossi d'uovo
• 1/2 limone, solo la buccia grattugiata
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale   

Crema ai formaggi:

• 250 gr di ricotta cremosa
• 500 gr di philadelphia
• 100 ml di panna fresca
• 150 gr di zucchero semolato
• 50 gr di zucchero a velo, vanigliato
• 3 uova grandi o 4 medie
• 1 cucchiaio di succo di limone
• buccia grattugiata di limone
• 1 bustina di vanillina
• 3 cucchiai di frumina o maizena    

Copertura: confettura di ciliegie della Valpolicella

Esecuzione:

Inserire nel Moulinex tutti gli ingredienti per preparare la frolla ed azionare a media velocità, appena l'impasto diventa  granuloso toglierlo e con le mani impastarlo un poco fino a formare una palla; avvolgerlo nella pellicola da cucina e metterlo in frigo per un'oretta circa.
Stendere l'impasto in una tortiera a cerchio apribile, con il fondo coperto di carta da forno; tenere il bordo alto almeno tre centimetri e molto sottile di spessore. Bucherellare quà e là tutta la pasta usando i rebbi di una forchetta. Riporre la tortiera in frigo.
Preparazione della crema: frullare molto bene le uova con gli zuccheri fino a farle diventare schiumose e chiare. Aggiungere i formaggi e poi uno alla volta gli altri ingredienti, tenendo per ultimo la frumina e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e molto, molto morbido.
Versare la crema sopra la base di frolla e metterla in forno non ventilato caldo a 150, 160 gradi per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare la torta in forno, poi metterla in frigo per qualche ora ed infine sformarla staccandola delicatamente dal bordo della tortiera, usando la lama di un coltello plastificato. Completarla con un generoso strato di confettura di ciliegie.
Conservarla in frigo coperta, è ancora più buona se viene mangiata il giorno successivo della preparazione.
L'ultima volta che l'ho preparata ho pensato di stendere la frolla solo sul fondo della tortiera, quindi un pò di impasto l'ho tenuto da parte per non ottenere la base troppo spessa.Con la pasta tenuta da parte ho fatto qualche piccola frollina come quelle che si preparano a Santa Lucia.