Torta mimosa

Ingredienti:

• 3 dischi di pandispagna
• 3 fette di ananas sciroppato
• 2 cucchiai di succo dell'ananas
• 1 arancia
• 4 meringhe piccole

Per la crema chantilly:

• 600 ml di latte intero
• 3 tuorli d'uovo
• 120 gr di zucchero
• 40 gr di farina bianca 00
• 20 gr di maizena
• buccia grattugiata di limone
• 300 ml di panna fresca
• 1 bustina di pannafix 
• zucchero a velo vanigliato

Esecuzione:

Preparare la crema pasticcera nel modo classico e farla raffreddare mescolandola di tanto in tanto, in modo che non si formi la pellicola in superficie. Incorporare delicatamente la panna precedentemente montata con l'aggiunta di pannafix.
Tagliare uno dei tre dischi di pandispagna, togliendo la crosticina scura e formare tanti piccoli
cubetti, sbriciolarli un pò e tenerli da parte. Adagiare uno dei dischi di pandispagna non tagliati sul piatto di portata della torta. Il terzo inciderlo tutt'intorno creando un anello dello spessore di un centimetro.
Adagiare l'anello sopra il disco di base e pennellare l'interno con il succo dell'arancia mescolato al succo d'ananas.
Distribuire sul fondo metà meringhe sbriciolate e metà ananas tagliato a piccoli dadini. Versare un pò più di metà crema preparata, adagiare sopra il disco dal quale si è ricavato l'anello e pennellare anche questo con il succo. Distribuire le meringhe e l'ananas rimasti. Spalmare la crema rimanente, coprendo bene la torta sopra e tutt'intorno.
Guarnirla tutta con le briciole di pasta tenute da parte e premerle leggermente con le mani per farle aderire bene, conferendo alla torta l'aspetto della mimosa.
Tenerla in frigo per almeno quattro ore, prima di servirla spolverarla con un velo di zucchero vanigliato.