Risotto con spinaci e stracchino

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di riso Carnaroli
• 1 pugno di spinaci lessati
• 1 scalogno piccolo
• 1 dado
• 4 cucchiai d'olio Extravergine d'oliva
• 1 pentolino di brodo vegetale poco salato
• 100 gr di stracchino
• sale e pepe
• Grana grattugiato

Esecuzione:

Tritare gli spinaci e lo scalogno con il coltello o con il mixer e rosolarli leggermente nell'olio. Versare il riso e tostarlo, aggiungere il dado e un mestolo di brodo bollente.
Mescolare ogni tanto portandolo a cottura, aggiungere man mano che serve brodo, sempre bollente ed aggiustare di sale e pepe. A fine cottura mantecare il riso con lo stracchino spezzettato. Servire appena lo stracchino sarà sciolto e a piacere cospargerlo con Grana grattugiato.