Puntarelle e uova di quaglia

Ingredienti: per 4 persone

• 1 cespo di cicoria catalogna
• 12 uova di quaglia
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 15, 20 olive taggiasche sott'olio
• olio Extravergine d'oliva
• succo di limone
• paprica dolce, sale e pepe

Esecuzione:

Pulire e lavare le puntarelle, tagliarle a striscioline e metterle a bagno in acqua per un paio d'ore con qualche cubetto di ghiaccio. Toglierle dall'acqua ed asciugarle.
In una ciotolina, versare olio e qualche goccia di succo di limone, poco sale, pepe e un pizzico di paprica. Emulsionare bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Versare l'intingolo sulle puntarelle, aggiungere le acciughe sminuzzate e le olive. Mescolare delicatamente e lasciarle insaporire per mezz'oretta. Servire le puntarelle in singole porzioni, adagiando sopra tre ovetti rassodati a persona. Macinare sopra le uova poco pepe macinato e un filo d'olio.
Servire  accompagnando con fette di pane tostato.