Risotto in camicia di prosciutto cotto

Ingredienti: per 4 porzioni

• 250 gr di riso Carnaroli
• 2 zucchine medie
• 1 scalogno piccolo
• 4 cucchiai di olio Extravergine di oliva
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di Marsala secco
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 sottilette
• formaggio Grana grattugiato
• sale, pepe e prezzemolo tritato

Esecuzione:

Innanzitutto foderare l'interno di quattro formine con le fette di prosciutto e tenerle da parte.
Mondare e lavare le zucchine, tagliarle a dadini e rosolarle nell'olio assieme allo scalogno tritato fine. Versare il riso e farlo tostare, aggiungere il Marsala facendolo evaporare, quindi unire il dado, il pepe e un mestolo d'acqua bollente. Mescolare ogni tanto, aggiungendo a mano a mano che necessita acqua, sempre bollente. A cottura avvenuta, aggiustare di sale e pepe e mantecare il riso con le sottilette ed un cucchiaio colmo di Grana grattugiato.
Versare il riso fino all'orlo degli stampini rivestiti di prosciutto, piegare il prosciutto che deborda sopra il riso. Appoggiare un piatto sopra ogni stampino e capovolgerli delicatamente.
Servire subito, cospargendo a piacere con poco prezzemolo tritato sottile e Grana grattugiato.

Il prosciutto cotto può essere sostituito con spek o l'affettato preferito, al posto delle zucchine si può usare qualsiasi varietà di verdura a seconda dei propri gusti.