Fusilli con zucca, acciughe e pinoli

Ingredienti. per 4 persone  

• 320 gr di fusilli
• 200 gr di zucca pulita
• 1 scalogno piccolo
• 2 cucchiai di Marsala secco
• 8 filetti di acciughe sott'olio
• 1cucchiaio di pane grattugiato
• 2 cucchiai di pinoli
• prezzemolo, sale, pepe
• olio Extravergine d'oliva

Esecuzione:

In un padellino antiaderente, tostare separatamente il pane ed i pinoli, senza nessun condimento e metterli da parte. Nello stesso padellino soffriggere lo scalogno tritato sottilissimo assieme a qualche cucchiaio d'olio, aggiungere la zucca tagliata a piccoli dadini e rosolarla leggermente. Versare il Marsala e farlo evaporare, poi qualche cucchiaio d'acqua, pepe e non salare.
Far cuocere per circa cinque minuti. Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Mettere a cuocere la pasta, nel frattempo mettere in un mortaio le acciughe, aggiungere un cucchiaio d'acqua fredda e pestarle fino ad ottenere una cremina omogenea. Versare la crema ottenuta in una padella antiaderente assieme a qualche cucchiaio d'olio e scaldarla solamente. Versare nella padella la pasta cotta e mascolarla per bene, aggiungere i cubetti di zucca, il pane tostato ed i pinoli mescolando ancora, delicatamente.
Distribuire nei singoli piatti, se si desidera aggiungere a piacere una macinata di pepe ed olio Extravergine d'oliva.

Vino consigliato: Cà palazzina Custoza di Albino Piona