Trofie con zucchine, noci e pancetta

 Ingredienti: per 4 persone

• 300 gr di trofie
• 3 zucchine di piccola dimensione
• 1 patata non molto grossa
• 4, 5 noci
• 8 foglioline di basilico
• 10 fette di pancetta tesa, sottilissima
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe
• formaggio Grana grattugiato 

Esecuzione: 

Mondare e lavare le zucchine, togliere solo la parte esterna, tenendo poco bianco e metterle nella coppa del mixer. Aggiungere le noci, il basilico, un cucchiaio di Grana grattugiato, uno d'acqua fredda e quattro d'olio.
Azionare il mixer fino ad ottenere un bel pesto omogeneo, regolare di sale e pepe.
Mettere a cuocere le trofie, assieme alla patata, tagliata a cubetti piccoli, in abbondante acqua salata, nel frattempo, in una padella antiaderente, scottare le fette di pancetta, stese una accanto all'altra, in modo di far rilasciare il grasso e renderle croccanti ( fare attenzione a non seccarle troppo ). Metà delle fette sminuzzarle, le altre spezzarle in due o tre pezzi.  
Scolare la pasta, condirla con il pesto, al quale è stato aggiunto un cucchiaio di acqua di cottura, aggiungere la pancetta sminuzzata, olio e mescolare bene.
Servirla, decorando con i pezzi di pancetta tenuti più grandi e spolverare con il Grana grattugiato.

Avendo a disposizione due belle zucchine rotonde, l'ultima volta che ho fatto questa pasta, ho deciso di utilizzarle come contenitori. Le ho tagliate a metà e sbollentate in acqua salata per 7, 8 minuti, le ho tolte dall'acqua con il mestolo e facendo attenzione a non romperle, le ho svuotate usando un cucchiaio.


Con un pennello da cucina, le ho oliate all'interno ed all'esterno e cosparse di sale e pepe.
In attesa della preparazione della pasta, le ho infornate per 15 minuti circa, forno preriscaldato a 190 gradi.

Non solo si sono presentate bene, finite le trofie noi abbiamo mangiato anche le scodelle di zucchina.