Riso a freddo al pesto di alici e pinoli

Ingredienti: per 4, 5 persone 300 gr di riso Carnaroli 80 gr di fagiolini extrafini, surgelati 80 gr di piselli finissimi, surgelati 2 carote piccole 120 gr di tonno sott'olio 2 wurstel di pollo 4 filetti di alici sott'olio 1 cucchiaio di pinoli olio Extravergine d'oliva, sale e pepe

Esecuzione:

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, quando alza il bollore, salare e mettere un filo d'olio. Versare il riso, i fagiolini, spezzati in piccole porzioni di 1 cm circa, i piselli e le carote, anche queste in piccoli pezzetti.
Nel frattempo, tagliare a metà per il lungo i wurstel ed affettarli, scolare il tonno dall'olio di conservazione e romperlo con una forchetta.
Mettere i filetti di alici, sminuzzati, nel mortaio, aggiungere i pinoli ed otto cucchiai d'olio.
Con l'apposito pestello schiacciare bene, fino a formare un bel pesto omogeneo.
A cottura avvenuta ( 13 minuti ca. ) scolare il riso con le verdure e raffreddarlo bene, sotto l'acqua corrente. Versarne metà in una pirofila, distribuire sopra una parte dell'olio al pesto, il tonno ed i wurstel, mescolare. Aggiungere il riso rimanente, cospargendolo con il resto degli ingredienti, mescolare bene, usando due forchette in modo di distribuire il condimento uniformemente. 
Controllare se va bene di sale ( tenere presente che le alici sono salate ), a piacere aggiungere una macinata di pepe ed olio Extravergine d'oliva.