Parmigiana di zucchine

Avendo a disposizione delle zucchine, ho deciso di utilizzarle al posto delle melanzane per fare una buona parmigiana personalizzata.

Ingredienti: per 4 persone

• 4, 5 zucchine piuttosto grosse
• 1 coppetta di passata di pomodoro
• 200 gr di mozzarella per pizza
• Parmigiano grattugiato
• pane gratuggiato
• olio Extravergine d'oliva
• sale e pepe

La passata di pomodoro l'avevo preparata il giorno prima, con pomodori ben maturi, cipolla, sedano, carota, basilico, sale, pepe, un pizzichino di zucchero ed uno di peperoncino.

Esecuzione:

Mondare e lavare le zucchine, tagliarle in due, tre pezzi ed affettarle per il lungo, sottilmente.
Stendere sul fondo del piatto da forno, due fogli dell'apposita carta, ungerla con poco olio e poi cospargerla di pane e Parmigiano. Allineare le zucchine una accanto all'altra fino a coprire la base del piatto, salare, pepare ed ancora una bella spolverata di pane, di formaggio ed un giro d'olio. Stendere sopra un secondo strato di zucchine, completandolo allo stesso modo del primo. Infornare a 220 gradi per 10 minuti, il forno deve essere riscaldato prima, accendendolo sotto e sopra. 
Ungere leggermente con l'olio una pirofila, quindi stendere le zucchine gratinate, versare sopra un pò di passata, spolverare con il Pamigiano e poi adagiare  la mozzarella, affettata sottilmente ( facoltativo, aggiungere una macinata di pepe ). 
Proseguire, alternando zucchine, pomodoro e formaggi, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.



Lasciarla riposare un'oretta a fuoco spento prima di servirla. Ricetta estiva da accompagnare con vini bianchi freschi.

Buon appetito...