Fagiano in versione estiva
Mi è stato regalato un fagiano, per fortuna era spennato e pulito dalle interiora, altrimenti confesso, non avrei avuto il coraggio di cucinarlo. Ho pensato di copiare dalla ricetta dei filetti di trota, sperimentata in precedenza.
Condimento:
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con cipolla, carota, sedano ed alloro, quando bolle salare e mettere a cuocere il fagiano, precedentemente lavato e scolato.
Lessarlo finchè diventa ben tenero ( io ho usato la pentola a pressione, ho dato 20 minuti dal primo sibilo ed ho aspettato altri 15 minuti a fuoco spento, prima di aprire la pentola ). Toglierlo dal brodo e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, disossarlo e tagliare la carne in piccoli pezzi irregolari.
Metterlo in una terrina, aggiungere i peperoni, scolati dall'aceto, tagliati per il lungo, privati dei semi ed affettati, i capperi, il prezzemoli tritato ed i pinoli. Salare, pepare e condire con del buon olio Extravergine d'oliva, mescolare bene e lasciarlo riposare qualche ora prima di servirlo.
Il risultato è stato soddisfacente. Su richiesta dei miei famigliari, questa ricetta, molto fresca ed appetitosa, durante l'estate la userò anche per il pollo ed il coniglio.
Ingredienti: per 4, 5 persone
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- 8 peperoncini tozzetti sotto aceto
- 3 cucchiai di capperi all'aceto
- 3 cucchiai di pinoli
- prezzemolo
- olio Extravergine d'oliva
- sale e pepe
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua con cipolla, carota, sedano ed alloro, quando bolle salare e mettere a cuocere il fagiano, precedentemente lavato e scolato.
Lessarlo finchè diventa ben tenero ( io ho usato la pentola a pressione, ho dato 20 minuti dal primo sibilo ed ho aspettato altri 15 minuti a fuoco spento, prima di aprire la pentola ). Toglierlo dal brodo e lasciarlo raffreddare.
Una volta raffreddato, disossarlo e tagliare la carne in piccoli pezzi irregolari.
Metterlo in una terrina, aggiungere i peperoni, scolati dall'aceto, tagliati per il lungo, privati dei semi ed affettati, i capperi, il prezzemoli tritato ed i pinoli. Salare, pepare e condire con del buon olio Extravergine d'oliva, mescolare bene e lasciarlo riposare qualche ora prima di servirlo.
Il risultato è stato soddisfacente. Su richiesta dei miei famigliari, questa ricetta, molto fresca ed appetitosa, durante l'estate la userò anche per il pollo ed il coniglio.
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