Frittelle di zucchine

Queste frittelle si accompagnano bene ad un aperitivo veloce, generalmente consumato in piedi.

Ingredienti: per 10 frittelle 2, 3 zucchine di media misura 1 uovo 2 cucchiai di formaggio Grana grattugiato 2, 3 cucchiai di pane grattugiato sale, pepe 1 bella cucchiaiata di burro vegetale, oppure olio

Esecuzione:

Lavare  ed asciugare le zucchine, grattugiarle con la grattugia a fori larghi.
Strizzarle bene con le mani per far uscire l'acqua.
Aggiungere l'uovo, il formaggio, sale, pepe ed il pane grattugiato, se serve aumentare la dose di pane, comunque l'impasto deve rimanere morbido.
Formare 10 frittelle schiacciate tipo frittatine, sciogliere il burro vegetale in una larga padella antiaderente, aggiungere tutte le frittelle e cuocerle rigirandole due, tre volte, fin che risultano ben dorate all'esterno e cotte all'interno.
Si possono cuocere anche friggendole, in abbondante olio caldo, sono decisamente meno leggere, ma più appetitose.

Servirle, possibilmente calde, ma sono buone anche fredde.