Confettura di albicocche

Ingredienti: 3 kg di albicocche snocciolate 900 gr di zucchero 1 limone e 1/2 1 mela ( contiene la pectina, che serve come addensante )

Esecuzione:

Lavare velocemente ed asciugare le albicocche, tagliarle a piccoli pezzi.
Versarle in una terrina, alternandole con il succo dei limoni e lo zucchero, mescolare bene, coprire e lasciare macerare per mezza giornata.
Trascorso il tempo di macerazione, mettere le albicocche in una pentola, capiente e portarle ad ebollizione, a questo punto aggiungere anche la mela, precedentemente lavata, alla quale sono state praticate delle incisioni nella buccia. Mescolare di tanto in tanto, schiumando finchè si rende necessario.
Cuocere a fuoco moderto per quaranta minuti circa, o comunque finchè raggiunge la densità desiderata.
Cinque minuti prima di fine cottura, togliere la mela. Solo se si desidera una confettura omogenea spegnere il fuoco e frullarla con il mixer ad immersione, riaccendere il fuoco e farla bollire ancora
per qualche minuto.
Versarla bollente nei vasi, precedentemente sterilizzati, usando sempre tappi nuovi.
Mettere i vasi in un contenitore, vicini uno all'altro ed avvolgere tutto in una copertina, per ventiquattro ore. In questo modo i tappi si abbasseranno creando il sottovuoto.
Etichettare i vasi scrivendo la data di esecuzione e riporli in ambiente fresco, asciutto e poco illuminato.
Su richiesta dei miei famigliari, io ho fatto una confettura non molto dolce, si può aumentare la quantità di zucchero a seconda del proprio gusto.

Consigliato: usare sempre il rompifiamma sotto la pentola, durante la cottura.