Riso Basmati con pollo, calamari, piselli, carote

Ingredienti: per 4 persone 300 gr riso Basmati 120 gr petto di pollo cotto 120 gr anelli di calamaro decongelati 120 gr di piselli lessati 1/2 scalogno 1 carota 2 cucchiai vino bianco timo o prezzemolo, sale, pepe, olio d'oliva

Esecuzione:

Sciacquare bene il riso, metterlo in pentola coperto a filo d'acqua e poco sale. Accendere il fuoco a fiamma alta, appena alza il bollore abbassare la fiamma e mettere il coperchio. Trascorsi 10 minuti, l'acqua si sarà assorbita tutta. Spegnere la fiamma e lasciare coperto 7-8 minuti.
Rosolare lo scalogno in 2 cucchiai d'olio, tostare gli anelli di calamaro precedentemente lavati, asciugati e tagliati a pezzettini, sfumare con il vino bianco e far cuocere a fuoco moderato per 5 minuti.
Aggiungere le carote tagliate a pezzettini piccoli e sottili, il petto di pollo tagliuzzato, infine i piselli ed il timo.
Trascorsi altri 5 minuti spegnere il fuoco e regolare di sale e pepe.
Sgranare il riso con una forchetta, versarlo in un piatto da portata mescolandolo bene al sughetto preparato, aggiungere olio d'oliva.

Per questo riso ho utilizzato alcuni ingredienti che avevo in frigo, avanzati la sera precedente: il petto di pollo cotto allo spiedo, i piselli lessati, i calamari decongelati.
E' risultato un ottimo piatto, saporito e leggero, buono sia caldo che freddo.