Arrosto in tegame

Ingredienti: per 4, 5 persone 900 gr di punta di Scamone 50 gr di burro vegetale 1 cipolla bianca, piccola 2 coste di sedano 1 carota 1/2 bicchiere di vino bianco 700 ml di brodo ottenuto con 1/2 dado     sale, pepe

Esecuzione:

Legare la carne con spago per alimenti e rosolarla nel burro caldo.
Rigirarla da tutti i lati, poi aggiungere cipolla, sedano e carota tritati, ( col mixer per chi gradisce il sughetto finale omogeneo, senza pezzetti di verdura ).
Lasciare appassire dolcemente il soffritto, prima che prenda colore, versare il vino facendolo in parte evaporare, alzando un pò la fiamma.
Dopo qualche minuto, riabbassare la fiamma, bagnare con il brodo bollente ed aggiungere una macinatina di pepe.
Coprire il tegame, proseguire la cottura dolcemente per 60, 70 minuti, aggiungendo ogni tanto del brodo, sempre molto caldo per non far perdere il bollore al tegame.

Controllare solo a fine cottura se serve salare, può essere sufficiente la salatura rilasciata dal brodo.

Servire la carne ben calda, affettata sottilmente, con il buon sughetto di cottura.